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为幼儿园孩子撑起安全饮食的保护伞

文章来源:牧童园服 发布时间:2015-07-07 17:47:47 浏览次数:1242
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让孩子们吃得安全、健康,是幼儿园一项最基础也是最重要的工作。一旦食谱设计、原材料采购、清洗、消毒等环节出现失误,都可能造成重大的膳食安全问题。因此,建立一套严谨细致的管理制度,是保障幼儿园膳食安全的重要手段。

一采购、存放等管理制度

1.食品供货渠道合约公示制

为确保幼儿膳食安全,幼儿园的大宗食品都实行定点采购,其中主副食品都由大型超市供货,以确保进货渠道的合法规范。供货方均采取招投标的方式确定,每学期需将供货方的单位名称、法人姓名、详细地址、联络电话、卫生许可证、健康证以及工商营业执照等详细信息公示上墙,接受教职工及上级部门的监督,并将以上相关证件的复印资料存档,以便查验。

2.采购、验收制度

相关证件不符合要求或证件与产品不相符的产品,一律不得采购入园。指定专人验收采购来的食品,检查、了解食品台账记录及相关证件是否齐全,检查食品质量、重量。在采购鲜(冻)肉类时,必须索取畜产品检疫证。或者查看肉上是否加盖有效的验讫印章:采购进口鲜(冻)肉类及其制品时,必须索取出入境动物产品检疫合格证明。

3.食品采购台账制度

建立食品采购台账制度,详细登记每天购货的时间及货物来源、检验情况、质量证明、保质期限、商标注册、工商证照等情况,真实反映食品进货渠道等信息,严格食品准入管理,确保货源质量、卫生与安全。

4.食品留样制度

幼儿园的卫生保健部门是饮食安全的监管部门。保健室内备有专用的储藏箱和容器,由专人负责对每天所有餐点进行取样,分别放入专用储藏箱内留存24小时,以备查验,并做好各项记录和处理工作。

5.食品库房管理制度

食品的存放环境、时间不当也会引发食品安全问题,因此我们建立了“食品库房管理制度”,要求库房始终保持清洁、通风,以防食品霉变、腐烂;食品入库前做好验收、索证、登记等工作;库存食品要求“小批量采购”,以免食品存量过多、存放时间过长而变质;食品保管人员要定期检查主副食品保质期、保鲜度等情况,发现问题及时处理。

二清洗、消毒、烹饪等管理制度

1.食品粗加工细则

我们对食品的清洗、切配等工作作了细致要求,如,所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤,特别对蔬菜、水果的洗涤作了明确规定:先拣、再浸泡、后搓洗,必须有效消除残留的农药。刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志,做到分开使用,定位存放,保持清洁。

2.烹调加工卫生制度

我们对烹调、加工过程作了细致要求,如,凉菜间必须定时进行空气消毒,由专人加工操作;加工食品必须做到熟透;加工人员不得用炒菜的勺子尝昧等。

3.饭菜发放细则

盛放食物的容器必须专用并且密封,用前消毒,用后清洗;食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过2个小时,等等。

(来源:中国学前教育研究会 作者:张海欧)

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